Сериал На ножах (2012)

Признаюсь откровенно, мое знакомство с кулинарным реалити-шоу «На ножах» началось с версии, в которой главенствующую роль исполнял Константин Ивлев. В целом, этот проект оставил у меня благоприятное впечатление, и я во многом разделял точку зрения шеф-повара. Однако, его манера поведения, эта нарочитая экзальтированность, эта склонность к повышенным тональностям и попытки психологического давления с целью повышения эффективности работы – все это вызывало у меня внутреннее неприятие. Для кого-то подобная жесткость служит мощным катализатором, подталкивающим к более продуктивной работе и осознанию необходимости изменений в поведении. Но для других, увы, этот путь зачастую оказывается закрыт, а крики лишь порождают сопротивление и демотивацию. В моей практике взаимодействия с различными людьми я убедился, что наиболее комфортной является ситуация, когда все находятся в равных условиях, когда существует диалог и взаимное уважение. Однако, когда один человек занимает более высокую ступень карьерной лестницы, нередко можно столкнуться с проявлением снисходительности, с ощущением превосходства, что, к сожалению, выражается в неуместных ворчливых репликах и деспотичном поведении. И вот, к чему я все это излагаю? К тому, что и в более поздних версиях, и в украинской адаптации шоу «На ножах» (2012), ведущие не всегда отличаются тактичностью и деликатностью в общении. Конечно, они не обязаны быть безупречными людьми, их задача – трансформировать бизнес, менять устаревшие привычки и оптимизировать рабочие процессы. Бывает, что попадаются владельцы, настолько оторванные от реальности, что ни одна аргументация сотрудников не способна до них достучаться. Невыносимо оказаться под началом некомпетентного руководителя, который переоценивает свои знания и навыки. Но тогда закономерно возникает вопрос: если ты настолько всесилен в своих знаниях, почему же твое заведение терпит крах? Важно понимать, что сотрудники – это важнейший актив любого предприятия, и их мнение должно учитываться. «На ножах» (2012) показалось мне необычайно реалистичным проектом, пронизанным искренностью и эмоциями. Здесь были представлены интересные и нестандартные подходы к решению проблем. Однако, мои догадки насчет документальности столкнулись с некоторыми противоречиями, что вызвало легкое разочарование. Существует мнение, что съемки велись скрытой камерой, незамеченной владельцем, поскольку в моменты откровенных разговоров он просил убрать операторов и камеры. Но что мы видим? Крупные планы, тщательно продуманные диалоги… Разумеется, информация о секретах бизнеса не могла выйти на телевидение без соответствующего разрешения, однако факт остается фактом: определенная театральность присутствует. Несмотря на эти нестыковки, просмотр оказался крайне увлекательным. Благодаря живым примерам можно постичь сущность ресторанного бизнеса, осознать важность базовых принципов, понять, что в конечном итоге главное – это качественная еда и продуманное меню. Ну и, конечно, нельзя забывать о других важных аспектах, формирующих общее впечатление. Я настоятельно рекомендую этот проект всем, кто связан с кулинарной индустрией, управляет кафе или рестораном, а также всем неравнодушным людям, сотрудникам общепита, администраторам. Это действительно хорошо проделанная работа. И, замечу, Арам Мнацаканов произвел на меня огромное впечатление. Он был ясен, компетентен и доходчив в своих объяснениях.